posti
08.03.2009, 09:05
Wie bereite ich Fleisch richtig zu?
(javascript:followLink('http://www.bams.de','_blank','/standards/bams/');)
Heute am Herd: TV- und Sterne-Koch Horst Lichter aus Rommerskirchen, Nordrhein-Westfalen.
Fleisch sollte immer quer zur Faser geschnitten werden, so bleibt das Fleischstück schön zart und saftig.
Kurzgebratenes erst nach dem Anbraten salzen und scharf anbraten, damit kein Fleischsaft austritt und das Fleisch saftig bleibt. Danach wird es schonend zu Ende gegart. Zum Wenden nie mit der Gabel ins Fleisch stechen, da durch die Einstechlöcher der Fleischsaft entweichen könnte.
Schmorfleisch zuerst anbraten, dann mit Wasser, Wein oder Brühe ablöschen und sanft weitergaren. Niemals „schwimmen“ lassen, sondern wenn nötig lieber nachfüllen.
Filetfleisch nie klopfen, weil dann die feinen Fasern zerreißen.
Quelle: www.bild.de
(javascript:followLink('http://www.bams.de','_blank','/standards/bams/');)
Heute am Herd: TV- und Sterne-Koch Horst Lichter aus Rommerskirchen, Nordrhein-Westfalen.
Fleisch sollte immer quer zur Faser geschnitten werden, so bleibt das Fleischstück schön zart und saftig.
Kurzgebratenes erst nach dem Anbraten salzen und scharf anbraten, damit kein Fleischsaft austritt und das Fleisch saftig bleibt. Danach wird es schonend zu Ende gegart. Zum Wenden nie mit der Gabel ins Fleisch stechen, da durch die Einstechlöcher der Fleischsaft entweichen könnte.
Schmorfleisch zuerst anbraten, dann mit Wasser, Wein oder Brühe ablöschen und sanft weitergaren. Niemals „schwimmen“ lassen, sondern wenn nötig lieber nachfüllen.
Filetfleisch nie klopfen, weil dann die feinen Fasern zerreißen.
Quelle: www.bild.de