25.03.2009, 19:54
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Lammfleisch
Lammkotelette mit Steinpilzen überbacken, geschmorter Blattspinat und "Bäckerin Kartoffeln"
Zutaten
- (4 Personen)
- 12 Lammkotelette á 60-70g
- (aus den langen Rippen gleichmäßig geschnitten, drei Stück pro Person,
- erledigt sicherlich der Metzger Ihres Vertrauens)
- 250g Steinpilze
- 1kg frischer Blattspinat
- 2-3 Schalotten
- 1 Chilischote
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Becher Sahne
- Etwas Parmesan
- 800g junge Kartoffeln in Scheiben
- Etwas Butterschmalz
- Olivenöl
- Etwas Lamm Bratensaft ( Fertigprodukt)
- Frische Frühlingskräuter wie: Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Majoran
- Gewürze
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten :
- Die Lammkotelette von einem jungen Tier, lege ich einen Tag vorher ein, in einer Marinade aus: Olivenöl, Schalotten, gehacktem Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Majoran ein.
- (Qualitäten aus Neuseeland oder Australien sind weniger geeignet)
- Die Steinpilzauflage:
- Die Steinpilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einem Küchenkrepp abreiben, auf gleiche Größe schneiden. 1-2 gewürfelte Schalotten in Butter anschwitzen, die Steinpilze dazugeben, salzen, pfeffern und mit 1 Esslöffel Mehl bestäuben
- Mit Sahne angießen und 3-4 Minuten köcheln lassen, würzen und etwas gehackte Petersilie dazu geben.
- Den Blattspinat putzen und mehrfach gut waschen.
- Die „Bäckerin Kartoffeln“
- Die Kartoffelscheiben staffelartig mit einigen angeschwitzten Scheibenzwiebeln in eine gebutterte Auflaufform schichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Lammfond bedecken.
- In den auf 180° vorgeheizten Backofen für 25 Minuten schieben.
- In den letzten 5 Minuten der Garzeit mit Parmesan bestreuen, auf Oberhitze umschalten und appetitlich braun überbacken
- Die Lammkotelette aus dem Kräuteröl nehmen, salzen, pfeffern und nur ganz kurz für
- ca.1 min. auf jeder Seite recht heiß anbraten; herausnehmen, auf das Backofenblech setzen.
- Mit den "Steinpilzen à la Crème" belegen und mit etwas Parmesan bestreuen.
- In die gleiche Pfanne den Spinat mit etwas Butter geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen, für ca. 10 Minuten zu den Bäckerin Kartoffeln in den Backofen stellen.
- (der Blattspinat sollte auf diese Art den schönen Lammgeschmack aufgenommen haben)
- Wenn er „zusammen gefallen“ ist, heraus nehmen, und die Lammkotelette unter den glühenden Heizstäben ca. 4-5 Minuten überbacken, d.h. zu Ende garen.
- Den Blattspinat “al dente“ halten, nachschmecken
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In diesem Leben ist jeder mutig der
nicht aufgibt!!!
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