Die kleine Kneipe

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Alt 25.03.2009, 19:54
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Standard Lammfleisch

Lammkotelette mit Steinpilzen überbacken, geschmorter Blattspinat und "Bäckerin Kartoffeln"


Zutaten

  • (4 Personen)
  • 12 Lammkotelette á 60-70g
  • (aus den langen Rippen gleichmäßig geschnitten, drei Stück pro Person,
  • erledigt sicherlich der Metzger Ihres Vertrauens)
  • 250g Steinpilze
  • 1kg frischer Blattspinat
  • 2-3 Schalotten
  • 1 Chilischote
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 Becher Sahne
  • Etwas Parmesan
  • 800g junge Kartoffeln in Scheiben
  • Etwas Butterschmalz
  • Olivenöl
  • Etwas Lamm Bratensaft ( Fertigprodukt)
  • Frische Frühlingskräuter wie: Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Majoran
  • Gewürze

Zubereitung

  • Vorgehensweise in folgenden Schritten :
  • Die Lammkotelette von einem jungen Tier, lege ich einen Tag vorher ein, in einer Marinade aus: Olivenöl, Schalotten, gehacktem Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Majoran ein.
  • (Qualitäten aus Neuseeland oder Australien sind weniger geeignet)
  • Die Steinpilzauflage:
  • Die Steinpilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einem Küchenkrepp abreiben, auf gleiche Größe schneiden. 1-2 gewürfelte Schalotten in Butter anschwitzen, die Steinpilze dazugeben, salzen, pfeffern und mit 1 Esslöffel Mehl bestäuben
  • Mit Sahne angießen und 3-4 Minuten köcheln lassen, würzen und etwas gehackte Petersilie dazu geben.
  • Den Blattspinat putzen und mehrfach gut waschen.
  • Die „Bäckerin Kartoffeln“
  • Die Kartoffelscheiben staffelartig mit einigen angeschwitzten Scheibenzwiebeln in eine gebutterte Auflaufform schichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Lammfond bedecken.
  • In den auf 180° vorgeheizten Backofen für 25 Minuten schieben.
  • In den letzten 5 Minuten der Garzeit mit Parmesan bestreuen, auf Oberhitze umschalten und appetitlich braun überbacken
  • Die Lammkotelette aus dem Kräuteröl nehmen, salzen, pfeffern und nur ganz kurz für
  • ca.1 min. auf jeder Seite recht heiß anbraten; herausnehmen, auf das Backofenblech setzen.
  • Mit den "Steinpilzen à la Crème" belegen und mit etwas Parmesan bestreuen.
  • In die gleiche Pfanne den Spinat mit etwas Butter geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen, für ca. 10 Minuten zu den Bäckerin Kartoffeln in den Backofen stellen.
  • (der Blattspinat sollte auf diese Art den schönen Lammgeschmack aufgenommen haben)
  • Wenn er „zusammen gefallen“ ist, heraus nehmen, und die Lammkotelette unter den glühenden Heizstäben ca. 4-5 Minuten überbacken, d.h. zu Ende garen.
  • Den Blattspinat “al dente“ halten, nachschmecken
__________________
In diesem Leben ist jeder mutig der
nicht aufgibt!!!
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